九州産A5ランク和牛 シャトーブリアンを使った【牛ヒレカツ】のレシピです。
シャトーブリアンは、ヒレ肉の中でも中央に位置する、最も厚みがあって肉質が良い部位で、脂肪分が少ないのに柔らかいので、揚げ物にしても油っこくならず、口の中でとろけるほど柔らかい牛ヒレカツをお楽しみいただけます。
【揚げ時間2分】とろける贅沢牛ヒレカツ
調理時間
15分〜20分
材料
このレシピで使用するお肉
【肉職人直伝】作り方・手順
作り方・手順
肉職人
【肉職人からのポイント】
ステーキ同様、牛カツも高温で一気に調理することをお勧めします。
当店の和牛は無駄な筋は除いてカットしておりますので、調理前に叩いたり、筋を入れたりはしないでください。
ソースもおいしいですが、まずは塩でお召し上がりください！
このレシピで使用したお肉
「幻の女王」と呼ばれる最高級の希少部位
今回のレシピで使用したお肉は、シャトーブリアンです。部位はヒレ肉に当たりますが、そのヒレ肉の中でも中央に位置する、最も厚みがあって肉質が良い部位をシャトーブリアンと呼びます。
牛一頭から3％程しか取れず、その希少さから幻の部位ともいわれています。
ヒレの中でも最も希少価値が高く、当店でも一番高価な部位になります。
揚げ物に使用しても、油っこくならず食べやすいです。ぜひ、高級料理店の味を自宅でお楽しみください。
このレシピで使用したお肉
よくある質問
- Qレアが苦手な場合はどうしたらよいですか？
- A
レアが苦手な方は揚げる時間を3分にしてみてください。
- Q他のお肉でも代用は可能ですか？
- A
レアが基本的に全商品代用可能です。ガッツリ食べたい方はサーロインで調理することをお勧めします。
