九州産A5ランク和牛 モモスライスを使った【すき焼き】のレシピです。
脂肪と赤身とのバランスが非常に良く、柔らかく上品なモモ肉のスライスは、すき焼きにピッタリです。このレシピ通りに作っていただければ、まるで老舗の料亭のような、本格的な【すき焼き】をご自宅でも簡単にお召し上がりいただけます！
【簡単なのに老舗料亭の味】すき焼き
調理時間
20分〜30分
材料
このレシピで使用するお肉
【肉職人直伝】作り方・手順
作り方・手順
肉職人
【肉職人からのポイント】
ステーキ同様、すき焼きも和牛の成分が調味料の代わりになる為、和牛の成分含有量を加味した調味料の配分となっています。
加熱調理すると、鍋全体に和牛の旨み成分であるオレイン酸が広がります。その為砂糖やみりんは控えめにしております。
薄味がお好きな方は、醤油を100mLにしてみてください。
当店の和牛の融点が約20℃以下なので、追加でお肉を入れる際はお肉を広げて15秒ほどで仕上がります。
このレシピで使用したお肉
脂の旨味と赤身の旨味のハイブリッド！
今回のレシピで使用したお肉は、モモスライスです。モモ肉は、牛のもも脚からお尻にかけてのお肉でサーロインの隣にある部分です。ランプやイチボと呼ばれることもあります。
脂肪と赤身とのバランスが非常に良く、柔らかいのが特徴です。
そのモモ肉を、最高級の旨み・食感を引き出す当店のオリジナルカット技術でスライスにしています。
赤身の中にも適度な霜降りがあり、色んな料理に化けるオールラウンダーなので、今回ご紹介した「すき焼き」以外にも「焼きしゃぶ」や「しゃぶしゃぶ」 にしても美味しく召し上がっていただけます！
このレシピで使用したお肉
よくある質問
- Q他にお肉でも代用できる？
- A
他のサーロイン、クラシタなどのお肉でも代用できますが、モモ肉に比べ火が通りやすいので焼きすぎに注意して下さい。
焼き方は同じく、お肉の半分くらいに火を通してください。
