九州産A5ランク和牛 シャトーブリアンステーキ【ミディアムレア】のレシピです。
シャトーブリアンは牛の体の中で、最も運動量が少ない部位で、非常に柔らかいため、ステーキにピッタリです。
高級食材ですので、調理に少し緊張してしまうかもしれませんが、このレシピ通りに調理していただければ、必ず美味しくお召し上がりいただくことができます！
シャトーブリアンステーキ【ミディアムレア】
調理時間
15分〜20分
材料
このレシピで使用するお肉
【肉職人直伝】作り方・手順
作り方・手順
肉職人
【肉職人からのポイント】
一番のポイントは全ステーキに共通することですが、解凍時は真空パックから取り出し、お皿に乗せてラップをしてください。ドリップが少なくおいしく調理することができます。
和牛の中に0.8％塩分が含まれておりますので、塩は振らなくてもおいしく焼けます。お好みで調整してください。
このレシピで使用したお肉
「幻の女王」と呼ばれる最高級の希少部位
今回のレシピで使用したお肉は、シャトーブリアンです。部位はヒレ肉に当たりますが、そのヒレ肉の中でも中央に位置する、最も厚みがあって肉質が良い部位をシャトーブリアンと呼びます。
牛一頭から3％程しか取れず、その希少さから幻の部位ともいわれています。
ヒレの中でも最も希少価値が高く、当店でも一番高価な部位になります。
綺麗に焼きあげ、高級料理店の味を自宅でお楽しみください。
このレシピで使用したお肉
よくある質問
- Q他のステーキでも代用できますか？
- A
概ね同じですが、お肉の厚さが若干変わりますので調理時間が変更されます。
- Q他のステーキでも代用できますか？解凍の時間がないときはどうすればよいですか？
- A
真空パックのまま、氷水を流してください。20分ほどで解凍できます。
※電子レンジや室温での解凍は菌が増殖するため控えてください。
